La ricetta originale dei canederli allo speck

Dopo tutte le camminate di quest'estate in montagna, con tanto di sosta pranzo in rifugio, mi sono promesso che era arrivato il momento di imparare a cucinare un po' di piatti della tradizione alpina. E con cosa potevo iniziare se non con i canederli?

La ricetta originale dei canederli dell'Alto Adige è abbastanza semplice, pure per me che con i fornelli non vado molto d'accordo... Anzi, ammetto che sono alle prime armi :)) Ma non è mai troppo tardi per imparare, vero?

Ecco qui sotto la ricetta per i canederli allo speck:

Ingredienti:

30 grammi di burro

150 ml latte

200 grammi di pane raffermo

2 cucchiai di prezzemolo

100 grammi di speck

2 uova

40 grammi di farina

1 piccola cipolla

una spolverata di pepe

Procedimento:

Mettere in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungere poi le uova, un pizzico di sale e uno di pepe, il latte e mescolare il tutto bene, lasciando riposare per almeno due ore e coprendo il nostro impasto con un tovagliolo.

Nel frattempo rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro e aggiungere lo speck, lasciare raffreddare il soffritto e aggiungerlo poi all'impasto prima preparato aggiungendo il prezzemolo tagliato a pezzetti. Alla fine aggiungere la farina e impastare nuovamente.

Con il composto formare dei piccoli canederli. Un consiglio che posso dare è di tenere vicino una scodella d'acqua per bagnare le mani ogni due canederli preparati, in questo modo la pasta non si appiccicherà alle mani.

Una volta preparati li facciamo passare un po' sulla farina bianca e li mettiamo in acqua bollente per circa 10 minuti. Quando vengono a galla significa che i canederli sono pronti.

Io li preferisco sempre con burro e salvia, voi?

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