La strada del canederlo

La strada del canederlo è un itinerario, ideato da me, tra locande tipiche e taverne tradizionali assaggiando, oltre ai canederli, cibi di qualità e birre esclusive. In questi anni di escursioni in Alto Adige e Trentino, ho notato che ogni area si contraddistingue per i propri sapori e ricette, e così ho pensato di riassumerli in un percorso da fare in macchina, in tutta tranquillità e in quanti giorni si vuole. Pronti a scoprire le terre della strada del canederlo?

Punto di partenza: Vipiteno

E' da qui che, comodamente, può partire il nostro itinerario. Ogni anno a settembre si tiene la tradizionale sagra dei canederli: in una tavola lunga circa 400 metri vengono serviti più di 70 specialità di canederli diversi.

Vipiteno, inoltre, è tutta da vedere: da percorrere assolutamente le vie centrali dette Città Nuova e Città Vecchia, tipicamente tirolesi.

Vipiteno , nella lista dei borghi più belli d'Italia

Ma se si vogliono assaggiare i veri canederli originali dell'Alto Adige bisogna fare una breve deviazione in Valle di Racines. Qui ad attenderci troviamo il Berghotel Racines con il suo ristorante che offre piatti di grande interesse in un locale dal panorama davvero unico. 

l'esterno del Berghotel Racines

canederli e molto altro nel ristorante del Berghotel Racines

Circondato da boschi è diventato un punto di riferimento dove è possibile degustare piatti raffinati legati alla tradizione, come i canederli al fegato, di cui prossimamente svelerò la ricetta, ma anche quelli più tradizionali come i canederli allo speck e altri piatti tipici come le zuppe d'orzo, spaetzle e le immancabili torte dell'Alto Adige. Ricchissima inoltre la scelta di vini da abbinare al proprio menu.

Berghotel Racines

Il Berghotel è il punto di partenza ideale per bellissime escursioni e passeggiate a Racines e nell'alta Valle Isarco, oltre che ad essere il luogo perfetto dove potersi rilassare nel grande centro benessere e piscina con acqua Grander.

BERGHOTEL RACINES****

Colle 43A

I-39040 Racines

Email: info@berghotel-ratschigs.com

Tel. ++39.0472.659 800

Sito Web: Berghotel Racines

Tappa Bressanone

Da Vipiteno scendiamo lungo la Valle Isarco e raggiungiamo Bressanone, dominata dalla Plose. Qui dedichiamo qualche ora percorrendo il centro storico tra la via dei Portici Maggiori, la piazza del Duomo, e visitando soprattutto il chiostro del Duomo con i suoi affreschi.

A Bressanone troviamo l'Oste Scuro, un'antica osteria ricavata all'interno di un palazzo medievale e gestita dalla stessa famiglia da ormai parecchie generazioni. Da provare, oltre ai canederli, la Wienerschnitzel e la Weinsuppe (una minestra a base di vino).

dettagli del duomo di Bressanone e una stanza dell'Oste Scuro

RISTORANTE OSTE SCURO

Bressanone 

La nostra strada del canederlo prosegue per Chiusa e poi Villandro, dove abbiamo modo di scoprire tutta la magia dei piccoli paesi di montagna. Siamo nella terra del toerggelen, la festa dell'autunno dove si possono assaggiare le castagne e le specialità fatte in casa.

A 760 metri sul livello del mare troviamo il maso Winklerhof, un incantevole maso in cui ci si può concedere una sosta gustosa e godere di una splendida vista sulla valle Isarco e sulle Dolomiti, oltre a degustare tris di canederli, formaggi e salsicce affumicate con un bicchiere di vino novello.

vista sulle Odle dalla Valle Isarco

tris di canederli nel maso Winklerhof

AGRITURISMO MASO WINKLERHOF

39040 Villanders / Villandro

Da Villando ci spostiamo nel versante opposto della Valle Isarco e raggiungiamo l'abitato di Lajon, una meta classica del Toerggelen, ma che merita di essere scoperta anche in altre stagioni. Immerso nei boschi la nostra strada fa sosta nel tipico buschenschank (osteria contadina) Buchnerhof, un ambiente tipico tirolese con una stube del XVII° secolo. La specialità della casa sono i canederli allo speck, ma si possono assaggiare anche in altre versioni. Immancabili inoltre i piatti misti di carne e insaccati (schachhtplatten) e le frittelle di patate con crauti.

tipicità tirolese presso il buschenschank Buchnerhof

BUSCHENSCHANK BUCHNERHOF

39040 Lajen / Lajon

Tappa Bolzano

La strada del canederlo non poteva non passare per il capoluogo dell'Alto Adige: Bolzano. L'attrattiva di questa città, più che nei monumenti quali il Duomo, la chiesa dei Domenicani, quella dei Francescani, sta nel particolare carattere della città, ove si mescolano elementi nordici e italiani. Un mix che si può scoprire durante il festival del gusto che si tiene a fine maggio in piazza Walter e dove vengono presentati 15 prodotti di qualità dell'Alto Adige, tutti contrassegnati da un marchio di qualità.

Prodotti che possono essere serviti in un contesto e in un'atmosfera d'altri tempi nel centro storico in Piazza Erbe, sotto la torre secentesca della Goldene Glocke, all'Hopfen & Co. La rinascita birraria dell'Alto Adige è cominciata da qui, in questa cantina ristrutturata con una trafila di tubature di rame che garantiscono luminosità e respiro.

Da non perdere, inoltre, una visita al museo di Otzi, la mumia dell'uomo venuto dal ghiaccio.

nel cuore di Bolzano, la birreria Hopfen

BIRRERIA HOPFEN & CO.

Bolzano

Incontro con la strada del vino

Raggiungiamo uno dei punti più a Sud dell'Alto Adige: Appiano e Caldaro sulla Strada del Vino Alto Adige. Qui il vino viene prodotto da centinaia di anni, tanto da meritarsi un Museo Enologico dove viene narrata la storia della viticoltura dell'Alto Adige. 

Ma Caldaro non è solo vino, è anche relax lungo le sponde del suo lago, e tradizione e cultura con i suoi monumenti, feste popolari e escursioni da fare tra Caldaro e dintorni. Immancabile la Festa del Paese che si tiene a fine luglio e dove si possono degustare le specialità tipiche della zona con musica dal vivo. Una festa che si svolge lungo tutte  le strade della cittadina.

il lago di Caldaro

Verso le Alpi

Dal clima quasi mediterraneo di Caldaro, la nostra strada del canederlo inizia a salire di quota. Raggiungiamo, con tornanti disegnati alla perfezione, la Val di Fiemme con Cavalese e Predazzo, e ammiriamo l'oasi silenziosa del Parco Naturale Paneveggio-Pale di San Martino. Da qui in poco tempo arriviamo al Passo Rolle con la spettacolare fisionomia del Cimon della Pala che cambia dopo ogni curva.

Ne abbiamo fatto di strada da Vipiteno! 

la Baita Segantini raggiungibile a piedi dal Passo Rolle

Ultima tappa: San Martino di Castrozza - Primiero

Nella località che ha fatto la storia dell'alpinismo sulle Dolomiti possiamo ammirare l'incredibile scenario delle Pale di San Martino.

Il primo weekend di settembre si svolge, a Imer, la sagra del canederlo, la Knodelfest. Due giorni dove i protagonisti assoluti sono i canederli, in versione dolce e salata, con un totale di 20 varietà proposte dai ristoratori locali. La via principale di Imer si popola di stand gastronomici e oltre 200 tavoli dove si possono degustare i più svariati tipi di canederli, a cominciare dai classici, con formaggio e speck, quelli con funghi e spinaci, finendo con la versione dolce con albicocche e cioccolato, ma ce ne sono anche di altre tipi come ad esempio quelli senza glutine e vegetariani (non vegani).
A fare da cornice alla festa del canederlo, esibizioni con gruppi folkloristici locali e tirolesi e l'elezione di Miss e Mister canederlo.
Per il programma dettagliato e date aggiornate questo è il sito: http://festadelcanederlo.it

la festa del canederlo a Imer

Durante un soggiorno a San Martino di Castrozza e Fiera di Primiero si può pranzare in malghe e rifugi immersi in paesaggi da favola: al maso Santa Romina, a Canal San Bovo, di fronte alle Pale, si può assaggiare il Tonco de Pontesel (una specie di ragù di carni miste) servito insieme a una polenta morbida.

il maso Santa Romina nei pressi di Canal San Bovo

canederli in brodo

MASO SANTA ROMINA
Canal San Bovo

A differenza dell'Alto Adige, qui in Trentino i canederli vengono serviti in brodo, e se ne possono assaggiare infinite varietà.  Il modo migliore per finire in allegria questo tour tra valli e sapori attraverso le nostre montagne patrimonio dell'umanità UNESCO.

Ma non è finita qui. La strada del canederlo è l'inizio di un approfondimento del mio blog sulle  tematiche  enogastronomiche, culturali e paesaggistiche di questo angolo delle Alpi. Seguiranno altri post con ulteriori novità! 

Stay Tuned!!

ALTRE COSE DA FARE LUNGO LA STRADA DEL CANEDERLO:

• La ricetta originale dei canederli allo speck
• Un itinerario di un giorno per Bressanone